スパゲッティーニ

太さ1.9mm前後がスパゲティ,1.6mmくらいがスパゲティーニ,さらにフェデリーニ,カッペリーニと細くなっていきますがメーカーによって呼び方は少し異なります.

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写真は右から

・ディ・チェコ No.11 1.6mm(スパゲティーニ)
・テゾーロ No.3 1.45mm(スパゲティーニ)
・ディ・チェコ No.10 1.4mm(フェデリーニ)

ですがテゾーロとディ・チェコの1.4mmは触ってみてもとても0.05mmの違いとは思えない.もっと差があります.茹でても全然太さが違いテゾーロはやはりスパゲティーニだよなと思います.フェデリーニはさすがに細い.(僕は細め好きですが)

色が全然違うのはパスタを押し出すダイスがブラスかテフロンかの違い.ダイスの材質によって色が変わるわけではなく,テフロンダイスの場合比較的高温.短時間で乾燥させるためこのような色になるそうです.ブラスの場合低温,長時間乾燥でないといけないらしい.かつ表面がざらざらになる.テフロンダイスを使用したものは表面つるつるです.

圧倒的にテフロンダイス使用のメーカーが多いです.乾燥時間を短く出来るから.ダイス自体も長持ちするそうです.日本で簡単に手に入るブラスダイス使用のパスタはディ・チェコくらいでしょう.輸入食料品のお店に行けば他にも見つかるかも.色を見れば一目瞭然です.

ディ・チェコは古くから日清が扱っていたのでどこでも売っていますし安いところを捜せば別にブラス・ダイスだから高いというわけでもない.弾力性のある食感は好きですが茹で方によっても変わりますし(ガンガン沸騰させるか最初だけ沸騰させて途中はふつふつと沸かすか).

小さめの鍋で横にしてパスタを茹でるとき,お湯に入れるとすぐ曲げられるタイプ(テゾーロ,ディ・チェコ)となかなか曲がらず下手するとパスタがぴーんと跳ねちゃうタイプがあります(バリラ,ブイトーニ).何が違うのだろう?




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by auf1028 | 2017-04-02 23:38 | Comments(4)
Commented by maou2929 at 2017-04-03 19:42
こんなにパスタの事で語って貰ったのは多分auf1028さんだけですよ。っていうか種類が違うなんてのも始めて知りました。自分もパスタ好きですけど全くの無知(苦笑)
細い麺が好きだって事ぐらいですw
細い麺は、茹で時間が短いって事ぐらいしか知らないようではいけませんねこれ(苦汗)
ソースは、何が好みなんですか?
自分は、昔はコッテリ系のトマトクリームとかが好きだったのですが今は、ペペロンチーノみたいなあっさり系(でもないか)が好きですね。
Commented by auf1028 at 2017-04-04 00:21
店で出してますんでね.ヒマになったので研究中です.
僕も細いのが好きなんですが,一般的にはやはり1.6mm
かなぁって感じです.ディ・チェコのno 11に決まりか.
ペペロンチーノ(とうがらしとニンニクのみ)とミート
ソース,替わりばんこに食べてます.

Commented by BigDaddy at 2017-04-04 00:23 x
高校生の頃、自分で料理本を買って初めて作ったのが明太子スパ。バター、レモン、しょうゆで味付けしたものでした。このレシピは以降今でも変化していません。刻みのりをうちでは味付けのりを使うんですよ。そうすると甘さが出て美味いんです。

それ以来、色々とパスタ料理を作っていて周囲よりもパスタを食べる率が高い人間ですが、麺の太さで名称が変わるんですか!。初めて知りました。

Commented by auf1028 at 2017-04-04 12:40
めんたいスパは当然ながら日本発祥ですがおいしいですよね.
和風だと「シメジのバターしょうゆ味」も簡単でおいしいです.
ヒラタケ,バター,しょうゆ,白ワイン,コショウで.
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